Een maand of wat geleden hebben we gegeten in een bekend en
goed restaurant in Maastricht. Ik was er al vaker geweest en ik verheugde mij
er enorm op.
Bij binnenkomst werden we verwezen naar de tuin voor ons
aperitiefje. Een heerlijke champagne met lekkere amuses. Een goede start.
Ik bestel meestal een fles “rood’,
waarbij ik mij laat leiden door het land van herkomst, de druif en de prijs.
We hadden besloten om ons dit keer te laten verrassen door
de chef. Spannend dus. Ook nam ik een wijnarrangement, iets wat ik tot die
avond nooit deed, bang er teut van te worden. Ik bestel meestal een fles “rood’,
waarbij ik mij laat leiden door het land van herkomst, de druif en de prijs. Maar
ik was net met een wijncursus gestart en wilde meer leren van
wijn-spijscombinaties. In die ene les had ik wel geleerd hoe te ruiken en te
proeven: wijn inschenken, ruiken, walsen (heel rustig), weer ruiken en dan pas
proeven. Een waar genot.
Na de champagne werden we naar onze tafel gebracht. Gelukkig
binnen, want het werd al fris.
Een enthousiaste zwarte brigade bracht ons het ene verrukkelijke gerecht na het
andere. Ook de chef kwam ons hartelijk begroeten.
De sommelier was vrij jong en even enthousiast als zijn
collega’s. Maar voor mij iets te enthousiast.
Zodra hij mijn eerste glas met wijn had gevuld begon hij dit
driftig rond te draaien en mij te vertellen wat ik rook. Ik zei hem dat ik net heb
geleerd dat je eerst moet ruiken, dan rustig je glas moet bewegen en dan weer
ruiken. Zodra ik die woorden had uitgesproken moest ik denken aan al die
betweters, mensen die na één cursusavond het beter weten dan de mensen die er
voor geleerd hebben. Ik wist niet dat ik tot die groep mensen behoorde, ook al
had ik gelijk.
Dit veranderde echter niks aan de het gedrag van de
sommelier. Bij elke nieuwe wijn bleef hij mijn glas ronddraaien, ondanks dat ik
elke keer zei: “Nu doe je het weer!” Hij had wel door dat ik het niet prettig
vond, maar kon het blijkbaar niet laten. Om het goed te maken heeft hij alle
wijnen die ik die avond heb gedronken (vijf verschillende) uit laten typen en
in een mooi kaftje gedaan. Dat vond ik erg aardig.
Na ca. vier uur stapten we op, helemaal voldaan. Ik had een
heerlijke avond maar of deze sommelier dat ook had???
